Verley (ex-Bon Vivant) : la biotechnologie au service de l’alimentation du futur

Cette méthode de production, inspirée de la fermentation naturelle utilisée depuis des siècles dans la fabrication de pains, de bières ou encore de fromages, offre une alternative aux techniques de production conventionnelles de produits laitiers et de substituts. Fonctionnelles et nutritives, ces protéines complémentaires sont identiques à celles présentes dans le lait de vache. Elles peuvent s’intégrer dans une variété de produits laitiers ou végétaux et confèrent un riche apport nutritionnel qui convient aux régimes des sportifs.

Fondée en 2022, Verley a bénéficié de l’expertise de Lorie Hamelin, chercheuse d’INRAE au Toulouse Biotechnology Institute, Bio & Chemical Engineering (CNRS/INRAE/INSA Toulouse), pour étudier comparativement l’impact environnemental de leur technique de production et celui de la production de lait industrielle. Grâce au procédé de fermentation de précision, la production de protéines laitières proposée par Verley engendre un impact environnemental considérablement plus faible.

La production des protéines Verley c’est une réduction de :

• 72% des émissions de gaz à effet de serre
• 81% de la consommation d’eau
• 99% de l’utilisation des terres

« Verley est née d’une conviction commune : la nécessité de repenser la production de protéines pour allier nutrition, goût et durabilité. Dès le départ, nous avons noué un dialogue étroit avec le monde académique. Les échanges avec les chercheurs nous ont permis de challenger nos hypothèses, de structurer notre démarche scientifique et de valider l’impact environnemental de notre technologie. Cette complémentarité entre recherche publique et entrepreneuriat est un levier essentiel d’innovation. »

Hélène Briand, directrice technique, et Stéphane Mac Millan, directeur général, co-fondateurs de Verley.